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"egg bites" com tofu e legumes salteados

Uma receita prática e simples da autoria da Catarina, do Pitada Aqui e Acolá - aqui


Para 12 porções:
3 ovos
2 cenouras raladas
4 raminhos de brócolos
100gr de feijão verde
100gr de couve roxa
100ml de leite vegetal (usei de arroz-côco)
1 embalagem de tofu 250gr (o meu estava preparado com caril)
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Comecem por cozer o feijão verde, os brócolos e a couve roxa.
Numa panela refoguem a cenoura em azeite e alho e, posteriormente, adicionem os legumes cozidos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Numa outra taça esfarelem o tofu e adicionem os ovos, sal e leite.
Juntem o preparado de legumes ao do tofu e disponham em formas apropriadas para ir ao forno a 200C por 15min.

Bom apetite!

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