Com mais de 150 anos de história, o Ananás dos Açores é um fruto de Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido exclusivamente na Ilha de São Miguel.
O Ciclo de produção do Ananás dos Açores tem início com a extração e desfolha do rizoma (ou »toca»), das plantas que produziram bons frutos no ano anterior (4 a 6 meses).
As tocas, depois de plantadas, vão dar origem a pequenas plantas às quais se dá o nome de »brolhos». Os »brolhos» são retirados da »toca-mãe» e transplantados para outra estufa, onde terão espaço suficiente para se desenvolverem (6 a 8 meses).
Nesta fase, as plantas são transplantadas para a estufa tradicional de madeira e vidro, na qual permanecerão até ao momento da colheita.
A caiação dos vidros das estufas é indispensável à produção do Ananás dos Açores. A aplicação do leite de cal, com recurso a escovas e girões, permite proteger as folhas do ananás de queimaduras provocadas pela incidência direta da luz solar, especialmente durante os meses de Primavera e Verão quando a intensidade da luz solar é maior.
De maneira a tornar o processo de cultivo sustentável, as estufas estão preparadas para a captação da água da chuva que é armazenada em tanques para, posteriormente, ser utilizada na rega dos ananases. As regas são relizadas semanalmente durante os meses de Verão e, durante o Inverno, de 15 em 15 dias.
Cerca de 5 a 7 meses depois da plantação definitiva da planta, aplicam-se os Fumos, um método que tem em vista a Indução Floral. Ao longo da estufa, são dispostas latas com material orgânico para ser queimado. O fumo que advém da queima, por sua vez, contém Etileno, uma das hormonas responsáveis pela floração. Este processo resulta numa colheita
Cerca de 5 a 7 meses depois da plantação definitiva da planta, aplicam-se os Fumos, um método que tem em vista a Indução Floral. Ao longo da estufa, são dispostas latas com material orgânico para ser queimado. O fumo que advém da queima, por sua vez, contém Etileno, uma das hormonas responsáveis pela floração. Este processo resulta numa colheita mais homogénea e planeada.
Quando o ananás atinge cerca de 1/3 do seu tamanho, procede-se à remoção do meristema central da coroa do ananás. Esta técnica permite que a planta concentre toda a sua energia no fruto, em detrimento da coroa. É por este motivo que a coroa do Ananás dos Açores é mais pequena do que a dos restantes.
Passados cerca de dois anos após a plantação da toca, e quando as pinhas (frutilhos) do ananás estão cheias e com, pelo menos, 25% de pigmentação laranja, o Ananás dos Açores está pronto para ser colhido. Do fruto colhido, é retirado o rizoma cujo destino é dar origem a novas plantas e, assim, o ciclo de produção do Ananásdos Açores inicia-se novamente.
in ananasdosacores.pt