receitas 100% biológicas
Creme de espinafres com noz moscadaCostoletas de borrego grelhadas
Rojões de porco com castanhas e cogumelos
Lulas recheadas
granola – mistura de cereais para o pequeno-almoço
arroz de tomate seco com acelgas (acompanhamento)
caldo de vegetais caseiro (ingrediente)
risotto de favas com paio (prato principal)
Todas as semanas sugestões de pratos inovadores
e criativos, simples de confeccionar e com ingredientes
integralmente biológicos, que poderá encontrar
na nossa loja online.
Envie-nos a sua sugestão de receita, que editaremos neste espaço para partilhar com os nossos Fregueses!
As três condições para que as receitas sejam editadas:
- confeccionadas a partir de produtos biológicos que estejam disponíveis na nossa loja online;
- simplicidade de confecção, com indicação dos ingredientes, quantidades e modo de confecção;
- procuramos pratos inovadores e criativos.
Divirta-se a cozinhar e a comer produtos de qualidade!
Creme de espinafres com noz moscada – 4 pessoas
Ingredientes
50gr Manteiga
500gr Folhas de espinafres pequenas
200ml Natas para culinária
Uma pitada de noz moscada moída na altura
Sal e pimenta preta moída na hora
Derreta a manteiga numa caçarola grande m lume vivo, junte os espinafres envolvendo bem, deixe cozinhar por 3 minutos.
Junte as natas mexendo e envolvendo tudo muito bem, deixe cozinhar por 5 minutos até as natas começarem a engrossar.
Junte a noz moscada, tempere com sal e pimenta preta moída na hora, deixe cozinhar e apurar por mais alguns minutos.
Verta todo o conteúdo para uma taça de servir previamente aquecida e sirva de imediato.
Bom Apetite!
José Marcelino
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Costoletas de borrego grelhadas – 4 pessoas
Ingredientes
8 costeletas de borrego
3 dentes de alho
Folhas de loureiro
Sal
Pimenta preta moída na hora
10cl de vinho branco
Massa de pimentão
Tempere de preferência no dia anterior ou pelo menos 8 horas antes de cozinhar as costeletas de borrego, esfregando os alhos moídos, sal, loureiro, pimenta preta e o pimentão.
Coloque tudo numa tigela e regue com o vinho. Deixe repousar durante o máximo de tempo possível.
Na altura de grelhar, utilize fogo moderado e vá pincelando as costeletas com a marinada entretanto criada.
Bom Apetite!
José Marcelino
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Rojões de porco com castanhas e cogumelos – 4 pessoas
Ingredientes
400g de rojões de porco preto cortado em cubos de 2cm
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Uma colher de chá de Cominhos em pó
4 dentes de Alho esmagados e sem pele
1 folha de Louro
50cl de Vinho Branco
1 Cebola
4 colheres de sopa de Azeite Casal dos Jordões
400gr de Castanhas Cozidas e sem pele
250g de Cogumelos marron
1 Tomate grande maduro
1 Courgette grande
2 a 3 Pés de Tomilho fresco
3 Tomates para salada
Oregãos q.b.
Preparação
Tempere a carne em cubos com sal, pimenta e os cominhos, junte os alhos e a folha de louro partida em pedaços, regue com o vinho. Deixe repousar.
Aqueça o azeite num tacho largo, junte a carne escorrida da marinada e aloure-a por todos os lados.
Descasque a cebola, corte-a em meias luas finas e junte-a à carne. Tape o tacho e deixe suar sobre lume baixo durante 5 minutos.
Adicione as castanhas já cozidas e sem pele, mexa e volte a tapar o tacho. Lave os cogumelos, escorra-os e junte-os à carne. Tape de novo e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Pele o tomate, limpe-o de sementes e corte-o em cubos pequenos. Lave a courgette e corte-a em pedaços. Junte o tomate, a courgette e o tomilho ao cozinhado, regue com o líquido da marinada e rectifique o sal e a pimenta. Deixe cozinhar tapado mais cerca de 20 minutos sempre em lume brando.
Acompanhe com o restante tomate cortado em gomos, temperado com um fio de azeite virgem extra e óregãos.
Bom Apetite!
José Marcelino
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Lulas recheadas - 4 pessoas
Ingredientes
4 lulas grandes (500 gr) ou 8 pequenas, inteiras
3 cebolas médias
0,5lt leite meio gordo
670gr tomate triturado
3 dentes de alho
50gr chouriço porco preto montanheira
125gr azeitona galega tojeira descaroçada
200ml azeite casal dos jordões
2 colheres de manteiga di paoli
100ml vinho branco
1 colher sopa de farinha de trigo sarraceno integral
Salsa fresca picada
Puré de batata
Lave muito bem as lulas tendo o cuidado de manter os sacos direitos e sem furos. Retire todo o interior dos sacos, separe e reserve os tentáculos das lulas.
Numa caçarola derreta metade do azeite e metade da manteiga com uma das cebolas e um dente de alho picados, deixando refogar em lume brando. Quando a cebola se encontrar mole e translúcida junte os tentáculos das lulas previamente cortados em pequenos pedaços e deixe refogar em lume brando mexendo constantemente. Vá borrifando com o vinho branco de forma a não escurecer os tentáculos à medida que fritam.
Entretanto numa caçarola ou tacho grande coloque o restante azeite, manteiga, as cebolas finamente picadas, os dentes de alho e o tomate triturado. Tempere de pimenta e sal e deixe refogar, por cerca de 10/15 minutos.
Triture todo este preparado com a varinha mágica e coloque novamente em lume brando. Misture a farinha com o leite mexendo bem de forma a não criar “grumos”, juntando e mexendo o leite com o molho passado de tomate.
Rectifique os temperos de sal e pimenta e mantenha em lume brando, entretanto misture o preparado dos tentáculos com o chouriço cortado em pequenos pedaços e as azeitonas e encha os sacos das lulas, fechando-os com um palito de forma a que o recheio não saia. Coloque os sacos das lulas recheados no preparado de tomate e leite e deixe estufar lentamente tendo o cuidado de não sobrepor lulas e que o preparado cubra por completo as lulas, se necessário junte mais leite durante a cozedura.
Quando as lulas estiverem prontas, 45 minutos, retire-as e coloque-as numa travessa, deite o molho por cima que deverá estar macio e de cor vermelha escura, e polvilhe com a salsa fresca picada. Sirva com puré de batata e uma salada de alface e rucola!
Bom apetite!
José Marcelino
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granola – mistura de cereais para o pequeno-almoço
Ingredientes
125 gr manteiga sem sal
185 ml mel
500 gr flocos de cereais (aveia, cevada, arroz, …)
250 gr amêndoas trituradas na picadora
185 ml sementes de abóbora
1 c sopa sementes de sésamo
1/2 c chá canela em pó
1/4 c chá noz moscada
Raspa de 1 laranja
1 chávena de café passas ou sultanas
Comece por aquecer o forno a 170º. Em lume brando, cozinhe a manteiga e o mel, até estarem misturados.
Numa tigela grande junte todos os outros ingredientes, excepto as passas.
Adicione a mistura de manteiga e mexa de modo a envolver bem.
Espalhe o preparado num tabuleiro de ir ao forno e cozinhe no forno durante 20 minutos, tendo o cuidado de virar o preparado algumas vezes de modo a ficar crocante e dourado, uniformemente.
Retire a granola do forno e deixe arrefecer. Junte então as passas.
Pode guardar a granola numa caixa com tampa, à temperatura ambiente, durante um mês ou mais.
Como sugestão, para um pequeno-almoço completo poderá misturar com frutas frescas e iogurte natural. Delicioso!
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arroz de tomate seco com acelgas (acompanhamento)
Ingredientes para 4 pessoas
250 gr arroz carolino – Herdade do Freixo do Meio
1 cebola
50 gr tomate seco – Quinta do Montalto
1 molho acelgas
50 ml azeite
1 caldo de vegetais (opcional – ver receita em baixo)
Qb sal
Pique a cebola e leve a refogar com o azeite e o tomate seco, por alguns minutos.
Quando a cebola e o tomate seco estiverem moles, junte o molho de acelgas, cortado em juliana.
Refogue durante mais alguns minutos, juntando um pouco de água se for necessário.
Acrescente água quente, o caldo de vegetais e o arroz.
Cozinhe em lume brando, até o arroz ficar cozinhado, mas com caldo (aproximadamente 15 minutos).
Este arroz poderá servir de acompanhamento para qualquer prato.
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caldo de vegetais caseiro (ingrediente)
Ingredientes para 500 ml
50 gr queijo nisa ralado
200 gr aipo
250 gr cenoura
100 gr cebola
100 gr tomate
150 gr courgetes ou nabo
1 dente de alho
50 gr cogumelos frescos
1 unidade folha de louro
6 molhos ramos de ervas variadas (coentros, hortelã, manjericão, salva, alecrim, outras)
4 pés salsa
30 ml vinho branco seco
1 colher sopa azeite
sal marinho grosso qb
Corte todos os vegetais e pique-os, manualmente ou na picadora.
Coloque os vegetais numa panela juntamente com o sal, o vinho e o azeite. Cozinhe em lume brando durante 40 a 60 minutos, até os vegetais estarem bem cozinhados.
No fim junte o parmesão e triture tudo com a varinha mágica.
Pode guardar o caldo num frasco no frigorífico durante alguns meses.
Utilize 1 a 2 colheres de chá para ½ litro de água.
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risotto de favas com paio (prato principal)
Ingredientes para 4 pessoas
1 kg favas inteiras
250 gr arroz para risotto
1 dl vinho branco – vinha da malhada branco
1,5 lt caldo de legumes
200 gr manteiga sem sal – manteiga burro di paoli
1 cebola picada
60 gr paio da entremeada fatiado - montanheira
50 gr queijo Nisa ralado ao momento – qual
Derreta metade da manteiga num tacho. Adicione a cebola picada e as fatias de paio da entremeada. Deixe refogar até ficarem moles.
Adicione o arroz, envolvendo de forma a cobrir os grãos com a manteiga.
Junte o vinho branco, mexa até que este seja absorvido e junte as favas descascadas.
Depois de ter o caldo previamente aquecido, mantenha-o quente e vá adicionando concha a concha ao arroz, mexendo constantemente.
Só deverá acrescentar nova concha de caldo quando o caldo adicionado tiver sido absorvido.
Este processo vai levar cerca de 30 minutos.
No final adicione a restante manteiga e rale o queijo ao momento, envolvendo até que ambos se derretam no arroz.
Leve o tacho à mesa ou prepare os pratos na Cozinha!
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